Stočarstvo

Da bi gazdinstvo moglo da se bavi proizvodnjom i prodajom sira na sopstvenom gazdinstvu mora biti upisano u poseban Registar malih proizvođača, zbog kontrole veterinarske inspekcije i olakšanih uslova poslovanja.

U male proizvođače spadaju gazdinstva koja nedeljno proizvedu maksimalno:

1. 200 litara mleka
2. 500 jaja
3. 100 kom živine
4. 100 kg mesnih prerađevina

 Dozvoljene količine mogu biti i veće, ako su gazdinstva registrovale male mlekare, klanice ili preradu mesa. Tada mogu da proizvedu godišnje maksimalno:

1. 500 junadi
2. 000 teladi
3. 500 svinja,ovaca ili koza
4. Do 100.000 komada živine
5. 100 tona prerađenog mesa
6. 000 litara mleka

Ovi proizvodi mogu da se prodaju u gazdinstvima, lokalnim pijacama, malim trgovinama ili da se direktno

šalju na kućnu adresu (samo na teritoriji Srbije). Proizvođači ovih proizvoda nisu u obavezi da uvode HACCP standard, ali su direktno odgovorni za bezbednost i kvalitet hrane. Takođe će morati da ispune veterinarsko-sanitarne i opšte uslove higijene namirnica.

Farmeri moraju najmanje 2 puta godišnje da kontrolišu uzorke namirnica. Proizvođači mleka moraju najmanje jednom u 3 meseca da daju uzorke mleka na analizu, a proizvođači živine moraju najmanje jednom godišnje da testiraju meso na prisustvo salmonele.

-Mleko i prozvodi od mleka-

Dozvolu za prodaju mleka i mlečnih proizvoda mogu dobiti samo ona gazdinstva koja imaju sopstvenu proizvodnju. Prodaja mleka i mlečnih proizvoda koji nisu u originalnom pakovanju možense vršiti samo u zatvorenim prostorijama ili vitrinama. U promet se mogu staviti samo mleko i mlečni proizvodi dobijeni od životinja dobrog opšteg zdravstvenog stanja.  Poljoprivredna gazdinstva sir mogu proizvoditi preradom sirovog mleka u domaćinstvu ili preradom sirovog mleka u registrovanoj maloj mlekari na gazdinstvu.

-Prerada sirovog mleka u domaćinstvu-

Gazdinstvo koje se bavi preradom sirovog mleka u sir, može da preradi samo ono sirovo mleko koje je proizvelo na gazdinstvu. Maksimalna nedeljna količina mleka za preradu je 200 litara sirovog mleka. Prerada se odvija u registrovanom objektu, a prodaja može da se vrši u:

• Domaćinstvu
• Domaćoj trpezi
• Lokalnoj pijaci
• Lokalnom maloprodajnom objektu

Prostorije i oprema za preradu sirovog mleka koje su u sastavu stambenog objekta domaćinstva, ne mogu da se koriste za privatne potrebe domaćinstva. Mora se obezbediti da aktivnosti u drugim stambenim delovima ne ugrožavaju uslove higijene i bezbednost proizvoda. Objekti za preradu sirovog mleka u domaćinstvu moraju da ispune sledeće uslove:

1. Moraju biti odvojeni od objekata za držanje životinja
2. Sečenje, umotavanje i pakovanje sira može da bude vremenski odvojeno
3. Objekat mora da ima prostoriju za zrenje sira kao i rashladni prostor za sladištenje istog
4. U prostoriji za preradu (ili njenoj neposrednoj blizini) mora da ima najmanje jedna oprema za pranje ruku
5. Posuđe, pribor i oprema se čiste, dezinfikuju i čuvaju u proizvodnom prostoru
6. Kućni toalet može da se koristi samo ako se nalazi u neposrednoj blizini objekta za preradu
7. Prostor za presvlačenje se mora nalaziti u okviru objekta ili u njegovoj neposrednoj blizini
8. Sirovine i prerađeni proizvodi mogu da se čuvaju u istoj komori za hlađenje uz preduzimanje mera za sprečavanje unakrsne kontaminacije

Proizvođač koji sir prodaje u pakovanju, mora da ima i etiketu proizvoda. Na etiketi proizvoda je dužan da navede sledeće informacije:

• Ime i adresu
• Datum proizvodnje
• Naziv proizvoda
• Rok upotrebe
• Uslove čuvanja
• Registarski broj objekta

-Prerada sirovog mleka u malim mlekarama-

Ukoliko gazdinstva imaju upisane u Registar objekata malu mlekaru na gazdinstvu, mogu da prerade veće količine sirovog mleka, do 5.000 litara nedeljno (250.000 litara godišnje). Prodaja mlečnih proizvoda se vrši isključivo na teritoriji Republike Srbije. Objekti za preradu mleka u malim mlekarama moraju da ispune sledeće uslove:

1. Moraju imati prostor i opremu za prijem sirovog mleka
2. Da bi se sprečila unakrsna kontaminacija, moraju imati isti ulaz/izlaz za sirovine, ambalažu, gotove proizvode, sporedne proizvode kao i za zaposlene
3. Proizvodnja različitih proizvoda može da se obavlja u istoj prostoriji u različito vreme uz čišćenje, pranje i dezinfekciju prostorije između različitih proizvodnih faza
4. I sirovo mleko i proizvodi od mleka mogu da se čuvaju u istoj prostoriji za hlađenje, pod uslovom da su prostorno odvojeni i da su preduzete sve mere da se spreči moguća kontaminacija
5. Posuđe, pribor i oprema se čiste, dezinfikuju i čuvaju u proizvodnom prostoru uz uslov da se primenjuju procedure za sprečavanje kontaminacije
6. Prostorije za skladištenje ambalaže, sredstava za čišćenje i dezinfekciju mogu da budu i van objekta za proizvodnju, ako su i dalje unutar kruga objekta
7. Moraju da imaju najmanje jedan toalet kao i najmanje jednu prostoriju za presvlačenje radnika sa opremom za pranje i dezinfekciju ruku

Ukoliko gazdinstvo vrši transport sira do lokalne pijace ili maloprodajnog objekta, mora da obezbedi prevozno sredstvo i opremu za isporuku hrane kojima se obezbeđuju higijenski uslovi, bezbednost i kvalitet sira.

Mirko Bilić

Savetodavac za stočarstvo

PSS Ruma